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鲃肺汤

鲃肺汤 鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。采用斑鱼之肝,辅以火腿、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,是苏州的特产。此鱼每年秋季上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜。 鲃肺汤,原名“斑肝汤...

鲃肺汤 【菜名】 鲃肺汤 【所属菜系】江苏菜 【特点】 鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。 【原料】 活鲃鱼500克,熟火腿片、熟猪油各15克,水发香菇片、熟春笋片各10克,豌豆苗5克,绍酒25克,精盐7 克,味精、白胡椒...

鲃肺汤最早是源自横泾公墓四工区山脚下的石家饭店,苏州目前做鲃肺汤最出名的也是这家饭店,现在这家饭店已经扩大经营并搬至灵岩山西堍山脚下,另外北门饭店也做这个菜,但论苏州正宗,还是石家饭店

1、将鲃鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏,去骨取下两爿鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐2克...

松鼠鳜鱼,响油蟮糊,碧螺虾仁,蜜汁火方,清蒸白鱼,阳澄湖大闸蟹,母油整鸭,糖粥,莼菜银鱼羹,鲃肺汤 具体地址价位不知需要么,可追问

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